Para lograr una menestra de calidad se deben cocer por separado las verduras, ya que la textura de cada una de ellas es diferente, requiriendo un tiempo de cocción específico.
Ingredientes (2p):
8 recortes de jamón
1 zanahoria
2 alcachofas
3 cucharadas de habas desgranadas
50 g de guisantes desgranados
8 champiñones
4 judías verdes
¼ de calabacín
¼ de pimiento rojo
1 chalota
2 espárragos verdes
2 espárragos blancos
2 huevos
1 cucharadita de harina de maíz
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
Trocea las vainas, corta el calabacín en cuartos y los espárragos verdes y los blancos por la mitad a lo largo. Retira las hojas y parte del tallo de la alcachofa y córtala en cuartos. Pon a cocer las verduras en una cazuela con agua y sal para blanquearlas. Reserva.
Dora el jamón en una cazuela. Añade agua y cuécelo durante 10 minutos. Cuela, reserva el caldo de jamón y lígalo con un poco de harina diluida en agua fría.
Trocea en cuartos la chalota y póchala en una cazuela amplia con un chorrito de aceite. Trocea los champiñones en cuartos, el pimiento rojo en tiras y la zanahoria en rodajas y añádelos a la cazuela. Salpimienta y cocina el conjunto. Agrega las verduras cocidas y finalmente los guisantes y las habas. Sigue cocinando durante unos minutos.
Casca los huevos. Separa las claras de las yemas y coloca éstas en dos boles (para que no se rompan). Monta las claras con la ayuda de un batidor y reserva.
Introduce la menestra en dos vasos de sidra. Añade las yemas de huevo y vierte el caldo de jamón por encima. Cubre con las claras montadas y sirve.
